用創新迎接市場變革

—— 記寶雞富方圓食品機械公司董事長張新懷

在剛剛結束的第七屆中國西部跨國采購洽談會上，能生產出寶雞傳統美食的面皮機成了“大明星”，吸引諸多客商的關注，來自埃及、肯尼亞等國家的客商們將面皮機的發明者張新懷團團圍住，咨詢使用信息、收集產品資料，張新懷高興地告訴記者，有了面皮機，咱寶雞的面皮就能走向世界，走得更遠！

面皮是西府人民的偉大發明，不論是蒸面皮、搟面皮、烙面皮，在節假日來一碗，清新爽口；炎炎夏季來一碗，消暑解膩。柔韌的口感、酸辣的味道，群眾接受度極高，于是面皮隨著寶雞人的足跡，被帶到了全國各地，甚至海外。能不能用機器代替人力，提高生產效率，還生產出口味和手工制作一樣好的面皮呢？做面皮出身的張新懷，一頭扎進面皮機的鉆研上，下定決心要研發出一臺效率較高又保持傳統口感的面皮機！經過18年的努力，如今張新懷研發的面皮機已有三大系列20多個品種，獲得了14項專利，其中有4項是發明專利，蒸、搟面皮機的性能在全國面皮機行業處于領先水平。 

“搞發明就像‘連環套’，問題一個一個解決了，面皮機也就更加完善了?！?/span>

 說起張新懷，可能你會搖頭說不知道，但你卻很有可能吃過從他研發的面皮機上生產的面皮。從上世紀90年代起，從扶風農村來到寶雞市區，張新懷用傳統方法制作面皮并銷售，后來專門做面皮批發生意。在逐漸摸索中，他開始了面皮機的制造發明，在創新路上不停歇。

2001年前后，為提高生產效率，張新懷生產出第一臺簡易面皮機，可是手工操作程序依舊很多。隨后，他又創造出方形的蒸鍋，一次性可以放進去四個蒸籮，效率提高了五倍多。

后來，張新懷將手推這道程序改成輸送帶，輸送帶用棉布制作，面漿倒上輸送帶，經過蒸鍋，從出口出來時，面皮就做好了，這大大解放了雙手。沒過幾天，另一個困擾又出現了，面皮制作工藝中，以“面皮起泡為熟”來判斷是否蒸熟，不銹鋼蒸鍋不透光，操作者無法及時用肉眼觀測到面皮是否蒸熟。于是，張新懷又想辦法用鋼化玻璃代替不銹鋼鍋蓋，可水蒸氣遇到鋼化玻璃凝結成水珠貼在鍋蓋內，不僅不利于觀察，水滴滴落到面皮上，還會形成坑坑洼洼的小洞。

 張新懷花費了半個多月時間研究鍋蓋，到頭來又“敗”在鍋蓋上，那就在水蒸氣上做文章。張新懷發現，蒸面皮的過程中，不同階段對溫度的要求不同，如果把時間和溫度控制好，那就不需要再用肉眼來判斷是否蒸熟了。張新懷在蒸箱中插入溫度計，測試不同階段的溫度要求，再統計數據、分析，對蒸箱加熱管大小進行科學布局。

說起來輕巧，不斷嘗試過程中的艱辛只有張新懷自己知道，為了做這個實驗，他每天都嘗試好幾次，一連做了一個多月，才得出精確的溫度數據。

其實這只是張新懷搞發明中的一個小故事，在研發面皮機的過程中，困難是一個接一個、一環套一環，在張新懷看來，一個一個解決小問題，就是機器不斷完善的過程，沒有人能一舉成功。

 “面皮機的最終發展方向是智能化，遠程遙控不是沒有可能?！?nbsp;

做得了面皮，焊得了機器。張新懷這個“泥腿子”發明家，心勁可大著呢，研發過程經歷了機械化、自動化，如今他要將面皮機變得智能化！

采訪當天上午，在張新懷的廠子里，記者見到了幾位從山西呂梁、陜西延安等地慕名而來的客商，張新懷一邊演示機器操作方法，一邊告訴記者，他最近正在研究“遠程操作系統”，到時候，如果客戶們在操作中出現使用問題，他就可以通過后臺操作系統，在寶雞用網絡幫助其解決問題。

 張新懷說：“與造紙、造鋼不一樣，面皮畢竟是食物，生產過程中的變動系數太大了?！泵鏉{的稀稠度、大氣溫度、水質，以及所在地區海拔等客觀條件都會影響到面皮制作。比如，同樣的機器，青海等地的客戶買回去后反映制作的面皮有瑕疵，原來當地海拔較高，氣壓低，水蒸氣的溫度不夠高，所以加熱方式必須改變；而北方地區一些客戶有時也會有此類問題，原因是如今麥子在田間地頭就被賣掉、加工，面粉的含水量、蛋白質含量的變化，也對面皮機有了更精準的要求?！八员仨氃O計更智能的機器，以更高的精準度，最大限度還原手工制作的過程，高效生產出可口的面皮?！睆埿聭颜f。

為了研究智能化的面皮機，張新懷不斷給自己“出難題”，手工面皮蒸出來是圓形的，機器能不能做出圓形面皮？張新懷想到，面漿倒上輸送帶，布帶分別橫向、縱向收縮一次，面漿不就變圓了嗎？但在實際操作過程中，張新懷發現，面漿的收縮速度與布帶進度無法一致，做出來的面皮不是橢圓就是不規則形，他就跑到市內某大型機械廠請教技術骨干，又把技術骨干請到廠子里，張新懷和技術骨干在冷清的加工廠度過了2013、2014年的兩個冬季，直至找到了契合的頻率。不斷創新，讓張新懷生產的面皮機走出國門，走向世界。他和同事對很多國家的飲食習慣進行詳細研究后，制訂了不同的技術培訓方案，售后服務隨時跟進，操作簡單、方便的面皮機暢銷海外市場。僅去年一年，張新懷就往加拿大、德國、澳大利亞等國賣了三十多臺，讓遠在他鄉的中國人都有機會嘗到那一口“家鄉的味道”。

“這些年來為啥在不停搞研發？”面對這個問題，張新懷坦言，社會變化那么快，我們不能停下腳步，要對未來市場靈敏把控，超前學習?！皠撔虏辉谟诋a品大小，面皮機也含有高科技?！睆埿聭炎孕诺卣f道。

寶雞日報全媒體記者 王文靜 

編輯：劉子豪

實習編輯：豆攀

審核：潘國利

本文轉載自“掌上寶雞”https://cmsuiv3.aheading.com/Article/ArticleRead/3064142?from=groupmessage&isappinstalled=0